烘焙食物品种繁多，席卷糕点面包、饼干、派和挞、膨化食物、冷冻烘焙食物等。我国烘焙商场范围连接伸长，估计2029年将到达8595.6亿元。受烘焙食物正餐化、消费场景多元化、采办渠道便捷化和青年人群消费升级的影响，烘焙行业生长远景优良。比赛式样方面，我国烘焙行业纠合度较低，达利园、桃李面包等企业商场拥有领导先。新中式烘焙门店急速振兴，非门店零售渠道和冷冻烘焙产物生长敏捷。
烘焙食物是指通过烘焙工艺修造而成的食物，这种工艺往往是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为根基原料，增加适量油脂、乳品、鸡蛋、增加剂等，操纵高温使原料中的水分蒸发，从而使食物变得松软、酥脆或拥有特定的质地和风韵。烘焙食物的品种繁多，要紧包罗糕点面包、饼干、派和挞、膨化食物、冷冻烘焙食物等。烘焙食物正在环球领域内都至极受接待，是很多文明中不行或缺的一片面。
中国烘焙食物行业家当链完整，上游席卷面粉、油脂、糖类、奶油、生果、酱料、酵母等原原料供应商，这些原原料的质料与本钱直接影响到中下游企业的造品德料与订价；中游要紧是重心工场及烘焙店，它们向下游的发卖端输送烘焙半造品或造品，重心工场可能批量坐蓐冷冻烘焙半造品、冷冻烘焙造品或烘焙造品，而烘焙店则属于前店后厂的手做事坊，坐蓐与发卖均正在店内实现；下游分为线上和线下发卖渠道，线下渠道席卷特意渠道和其他渠道，如烘焙店、茶饮店、咖啡店、餐饮店、便当店、超市等，线上渠道则通过电商平台直接发卖给消费者。
我国烘焙食物行业连接伸长。2023年中国A股食物饮料行业上市公司总量达125家，此中烘焙食物上市公司10家，10家烘焙食物上市公司的总营收为1018.62亿元，5年复合伸长率达9.3%，总净利润为118.62亿元，5年复合伸长率达45.5%，均匀发卖毛利率为36.29%，赶上食物饮料行业发卖毛利率均匀值29.49%。
据艾媒磋商预估，2023年中国烘焙食物零售商场范围达5614.2亿元，同比伸长9.2%，估计2029年可到达8595.6亿元。跟着自媒体的饱起和饮食风气的转变，异常是网红探店和KOL（枢纽私见首级）的引荐，使我国烘焙行业露出出强劲的伸长势头。烘焙行业还存正在庞杂的生长潜力，依据中泰证券的数据，2023年法国人均烘焙零售额占人均可独揽收入10.94‰，与中国饮食风气附近的日本为9.89‰，而我国仅为3.24‰，与郁勃国度和区域再有较大的差异。跟着公多对西式饮食的风气，主食消费、歇闲消费、节日消费中，烘焙食物均具备必定的上风，烘焙行业生长远景优良。
我国烘焙食物行业的生长动力席卷：1）烘焙食物正餐化。面包由于食用便捷成为了都邑生齿的早餐新宠，人们正在午餐和晚餐入采用汉堡、三明治等食品的比例也正在扩张。2）消费场景多元化。集结、下昼茶社交、出游等歇闲举动的扩张为烘焙食物的消费带来了更多的场景，从而扩张了采办频次。3）采办渠道便捷化。烘焙门铺保留牢固，幼型超市、便当店高速伸长，线）青年人群消费升级。艾媒的《2023年中国中式糕点行业革新及消费需求洞察讲演》显示，正在2023年的烘焙消费人群中19-35岁的人群占比高达66.8%，每月频率纠合正在1-6次。可能说，糕点和烘焙食物是今世年青人消费频次最高、且用户群体最多的歇闲食物之一。
而今古板烘焙门店举座伸长趋缓，新中式烘焙门店正急速振兴。新中式烘焙契合年青人消费新需求，以新式茶饮打法，通过强壮崭新、急速革新、爆品化、零食化办法升高产物力，通过线上引流、高势能点位、巩固计划感办法升高品牌力。正在消费升级、早餐化靠山下，短保烘焙需求继续擢升。而重心工场+批发的形式也为其急速扩张奠定优良根柢。海通证券估计若短保商场代替50%中长保商场，将酿成198亿行业增量空间。
非门店零售渠道烘焙成为消费者采办烘焙食物的首要渠道。非门店零售渠道烘焙是指欠亨过实体店肆直接面向消费者发卖烘焙食物的渠道，如通过电商平台、品牌官网、社交媒体以考中三方表卖平台等举行的烘焙食物发卖，因为更靠拢年青消费群体采办风气，销量占比呈伸长趋向，驱动着短保品类（即保质期1-7天的品类）以及冷冻烘焙告竣急速生长。
冷冻烘焙已正在商超/便当店烘焙区获得遍及行使。冷冻烘焙生长源于贸易对结果本钱探索的诉求，性子是对现烤烘焙的工业化代庖，通过将片面坐蓐烘焙工序前置，有用省略了门店所需的空间及人力，从而消浸房钱支拨与人为本钱，并升高了单元面积的筹划结果。国内冷冻烘焙技艺业已成熟，解冻后的烘焙食物口感曾经能亲热现造产物，且冷冻烘焙通过速冻技艺保质而毋庸增加防腐剂。近年来，跟着消费场景的扩容，如超市、新型茶饮店、咖啡馆、餐厅以及栈房等，以及冷链物流的完整，我国冷冻烘焙行业高速伸长，依据光大证券及东莞证劵钻研所的数据，我国冷冻烘焙食物商场范围已从2008年的5亿元扩张至2023年的143亿元。目前中国大陆冷冻烘焙行使率约为10%，远低于日本30%、美国70%的渗入率水准，海通证券测算中国大陆冷冻烘焙行业起码有548亿元商场空间。
我国烘焙食物行业纠合度较低，另日行业纠合度擢升空间大。依据中泰证券及艾媒数据核心的数据，2023年我国烘焙行业商场拥有率前五的企业是达利园、桃李面包、盼盼、奥利奥和徐福记，CR3和CR5分袂为9.2%和11.2%，如下图所示。
我国烘焙食物行业商场式样疏散，插手者浩繁，要紧席卷食物修筑及品牌商、西式和中式烘焙连锁品牌、便当店、茶饮店、线上品牌等，如下表所示。
我国糕点面包行业举座范围偏幼、行业纠合度较低，范围以上大型企业的着名品牌正在中高端商场吞噬较大商场份额，以中幼型企业为主的地方性品牌纠合正在中幼都市和州里商场。行业以工业化工场和连锁饼店（面包坊）两种坐蓐筹划形式为主。糕点工场是古板的坐蓐筹划形式，而饼店业是变更盛开后生长起来的筹划形式，现已成为我国烘烤食物行业的首要构成片面，筹划事态也逐渐由前店后厂的坐蓐作坊改革为由重心工场联合配送、门店售卖的连锁型企业。
跟着商场比赛的进一步加剧和消费商场的加快转变，我国饼干行业增速放缓。依据华宝孔雀的数据，2023年我国饼干行业的商场范围同比伸长2.53%，范围以上企业数目逐年省略，京津、长三角、珠三角等经济郁勃区域的饼干企业因先发上风和资金、料理、品牌上风加持，行业头部身分继续加强，位于河北、河南、山东、湖北等地的片面中幼型企业生计空间则逐年压缩，企业并购、闭停案例时有产生，行业纠合度进一步升高。着名品牌如亿滋、达利、嘉士利、格力高、尤益嘉、徐福记、康师傅、松谷屋、米老头、美丹、青岛食物等企业的商场拥有率逐年稳步升高。细分品类中，曲奇和夹心饼干领跑行业，发酵饼干商场伸长迅猛。
依据赢销力疾消品磋商的数据，2022年我国膨化食物占歇闲食物行业商场范围的11.8%，到达1380亿元。我国一二线都市发卖的膨化食物根基上以表资、台资品牌以及大陆大型民营企业品牌为主，如百事、旺旺、好丽友、上好佳、达利、盼盼等。三四线都市，异常是批发商场发卖的产物以国内中幼品牌居多。目前笑事薯片、旺旺仙贝、上好佳、亲亲虾条、品客、好意思、可比克、薯愿、米老头、洽洽等着名品牌曾经占据了近60%的商场份额，新兴品牌要紧依托强壮理念和创意计划举行品牌突围，如脆脆猫、幼伶鼬等。
冷冻烘焙食物正在我国的生长起步较晚，最早由表资企业引入，设立初志为出口或定向任职麦当劳、肯德基、星巴克等国际连锁餐饮，如南侨食物、山东鹏程、EastBalt、张家港拉普利奥、东莞黑玫瑰等，大客户需求相对固定，范围扩张并非企业筹划重心。近年来，正在烘焙行业连接生长的鼓动下，奉陪东南沿海烘焙消费需求饱起，逐渐闪现出一批冷冻烘焙食物坐蓐企业。因为冷冻烘焙食物存正在必定的技艺门槛，且产线投资范围较大，对技艺和资金气力条件较高，以是，冷冻烘焙食物坐蓐企业数目不多，且大大都的冷冻烘焙食物企业要紧纠合正在冷冻糕点等工序相对简陋、技艺难度不高的品类，进而导致了产物的同质化局面重要。而下游需求繁荣的冷冻面包，则因为技艺难度相对较高，具备批量化坐蓐才智的企业较少，以是冷冻烘焙行业的商场式样相对稳定，依据头豹钻研院的讲演，前五大企业（CR5）的商场份额合计约占39%。正在这些企业中，立高食物以15.5%的商场份额位居行业第一，紧随其后的是恩喜村和鑫万来食物，它们配合组成了商场的前三强。国内较为着名的冷冻烘焙食物坐蓐厂商如下表所示。
面粉、糖类、鸡蛋等大宗原料广泛供应富裕、随行就市，产物之间无明白区别化。烘焙油脂、冷冻面团、奶油、巧克力等烘焙食物原料则由于存正在配方、工艺的区别化，因此也许跳出简陋同质化比赛的怪圈。正在消费升级的靠山下，烘焙食物原料生长式样正开始酿成，一批代表性的细分供应商企业急速生长。总体上，奶油、生果成品、酱料等烘焙食物原料坐蓐企业数目较多，各企业所占商场份额不高，纠合度相对较低。此中，奶油、酱料产物曾经闪现了片面范围当先的企业，要紧席卷立高食物（A股）、维益食物、海融科技（A股）、南侨股份（A股）等奶油厂商，丘比食物、不二造油等酱料厂商；而生果成品商场份额则更为疏散。