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近年来，因为容易店市集趋于饱和、食物型药妆店急迅振兴等，“即食&即烹”食物市集竞赛日趋激烈。7-11容易店以为有需要进一步细化产物组合，通过既可即食又可行动烹调原料的日配类商品，以及生鲜食物等，来供应平均的商品组合，以知足时下顾客的需求。
为此，7-11正在本年一季度末开设了首家“SIP店铺”。这是一家为测试来日交易而开设的门店。它冲破了古板容易店的格式，贩卖面积是惯例商号的两倍，商品品种也多出2000多种，产物组合更是不同凡响。
其它，从商号所正在商圈的年齿组成和收入阶级等要历来看，SIP店铺亲切于日本7-11的均匀程度。官方以为，该店特别适合当下的实习哀求，为来日的可连接延长供应了主要参考，或是下一代容易店的雏形。
针对SIP店铺的种别划分，业内各执一词。有些人将其称为幼型“食物超市”，再有些人以为它开创了一个“新业态”。但就官方的口气而言，它只是一家周围较大、商品品种较多的容易店。
7-11本部社长永松文彦说：“起初是创筑一家汇会萃团协同效应的店铺，其次是创筑妥善令代蜕变的商号。咱们期望新商号或许知足商圈不时蜕变的需求，并查验什么样的商号最适合来日的起色。”
该店从2023年4月先河经营组织和选品，同年12月针对原直营店“松户常盘平站前店”举办改造。最终打造了一个贩卖面积近291㎡，具有5300个SKU的实习商号。比拟之下，7-11的圭臬店贩卖面积约为149㎡，仅约3300个SKU。
7-11母公司柒和伊控股将其定位为新观念店，旨正在造造新的集团协同效应，链接各子品牌的上风。最初，正在开垦这种新型商号时，柒和伊谋略寻找330-500㎡的物业，但未能找到。来日，他们或者会正在更大周围的商号中举办实习。
伊藤洋华堂践诺董事兼食物交易部长加藤圣子指出：“咱们的存正在是为了优秀生鲜食物，辘集产物品种、贩卖场合开垦和产物照料等规模的照料诀窍和学问。”与其说是协调，不如说是勾结。
详细而言，正在劳动日，估计顾客合键是单人购物，会正在“古板容易店区域”购物；而正在周末，则是家庭购物，会正在“食物超市区域”购物。超市区域占扫数商号面积的约40%。虽然扫数贩卖面积唯有不到300㎡，但7-11并不盼望顾客游完扫数商号。
按照官方材料显示，新增的2000个SKU细分如下：日配品和冷冻食物占33.5%；糖果和冰淇淋占15.0%；酒类占2.8%；加工食物占19.3%；杂货占29.4%，此中包含来自集团姊妹品牌Loft和Akachan Honpo的商品。
商品组成上最明显的特色是引入了一多量生鲜食物，包含蔬果、鲜鱼和精肉。对待蔬果，很多现有7-11门店依然正在售，它们凡是从各自区域的批发商采购。此次的SIP店铺也是从本地批发商举办采购。不表，因为商品数目加多，估计职员装备是圭臬店的1.5-2倍。
值得稀奇贯注的是，熟食类商品简直都由自有品牌预包装商品遮盖，而店内加工仅限于柜台的一个别速餐食物。方便来说，正在熟食方面，他们并没有真正涉足食物超市的重心规模。
最初，SIP店铺原谋略于2023年夏令开设第一家商号。然而，除了须要从头协议商品贩卖等谋略表，还存正在其他情景导致延迟。固然新增的2000种SKU是从伊藤洋华堂的供应商处采购，但7-11日本公司仍须要为此开设新的账户，这个流程也花费了必定年光。
其它，正在少少细节方面也遭遇了离间。比如，正在肉类贩卖中，凡是会有每100克固定单价的情景，可能按照部分商品的重量调理价钱举办贩卖。但7-11的体系无法达成这种操作。所以，此次他们不得不正在必定重量鸿沟内协议联合售价的商品规格。云云的调理需求正在扫数流程中并不少见。
正在生鲜食物的采购和商品照料方面，SIP店铺取得了伊藤洋华堂的协帮，诈骗其履历将“即烹”商品的比例降低到总体的40%。其它，对待照料难度较大的鲜鱼和精肉，通过与集团配合根源措施Peace Deli互帮，以包装商品的步地供应，减轻了商号的责任。
正在生果蔬菜、鲜鱼和肉类方面，除了个别着名品牌(NB)的加工食物表，还供应日配商品、杂货等根源食材，使得集体商品组成形似于幼型食物超市。
详细到鲜嫩鱼类，除了正在餐桌上往往闪现的鱼种表，还以两种鱼拼盘为主，同时也供应生鱼片拼盘。其它，行动容易食物，还备有腌造鱼。
正在生肉区，按照烹挪用处供应牛肉、猪肉和鸡肉，如涮涮锅用、烤肉用等差异的加工式样。合于重量，思虑到一次性应用完的需求，按需筑造。
正在蔬果区，筹办鸿沟大大扩展。为了知足即食需求，加多了大容量的盒装蔬菜，以及容易、易储存的水煮蔬菜。除了供应自有品牌“Seven Premium”的商品表，还推广了低价自有品牌“Seven The Price”的产物品种。
冷冻食物取得了明显巩固。平常的7-11容易店凡是供应80-85个SKU，此中大个别是自有品牌Seven Premium的产物。SIP店铺还加多了着名品牌商品，总共供应263个SKU。况且这个区域特地和熟食划朋分开来。这是基于云云一种假设，即使利店区域是为己方购物，而食物超市区域是为家人购物。
冷冻食物，如“Ore no French-Italian”“Kobe Croquettes”和“Royal Deli”产物，这些产物正在现有的7-11店铺和伊藤洋华堂都没有贩卖。旨正在充分试验“松、竹、梅”产物线，即平均筑设高价位商品“松”、中价位商品“竹”和着重经济性的低价位商品“梅”。
7-11日本践诺董事山口圭介填充道：“合于着名品牌商品的贩卖，合键是为了知足客户需求。但另一方面也等待能开采值得开垦的自有品牌商品。”稀奇是目前，自有品牌中没有的甜点品类等将成为中心研发对象。
与生鲜食物品种相照应，配料类杂货也取得了巩固。调味料方面，除了针对浅易需求推出配菜调味料表，还知足“挑食者”需求，供应韩国、东南亚等各类全能调味料，乃至实习性地贩卖本地酱油、大酱等。
其它，正在日用品方面，该店与婴儿用品专卖店Akachan Honpo互帮，供应约200个SKU的婴儿湿巾、液态奶等婴儿用品以及孕产妇所需的商品。它还与集团旗下的Loft家居互帮，精选约90个SKU的时尚彩妆产物、洗澡用品、面部看护和护发产物等。最终，40-50岁女性顾客比改装前加多了1.4倍。
其他杂货方面，固然现有商号也有贩卖百元店大创(DAISO)的商品，但除了根基商品表，这里还加多了40个SKU的容易幼物件。
此次的“古板容易店区域”也做了不少转移。比如，饮料的贩卖职位，转移了效力饮料和热饮的贩卖理念。柜台速餐区还推出了很多新产物。为了巩固贩卖，柜台的有用空间推广到14.5米。这比改造前加多了约4米，比泛泛商号多出约5米。
山口圭介真切指出，虽然此次的新店寻找集团协同效应，但症结点依然是探究下一代7-11容易店。“7-11单店日销约70万日元(折合群多币3.46万)，但只消再有未知足的需求，就再有延漫空间。这个店是一个试验场，看看当诈骗集团全局面公司的资源时，能产生多大的蜕变。”
他表现，7-11往后将验证商号应有的周围、商品品类的水平等“总体最优”，以及可能马上运用到现有商号的“个人最优”讯息。公司期望能寻得一两个个人优化的症结因素。而对待集体优化，则谋略先正在各类差异地址开设商号，包含房租较省钱的郊区，然后再一共促进。
柒和伊官方表现，贩卖测试恶果明显。豆腐和纳豆等日配品的贩卖额从开店初期就延长到改装前的10倍以上。新引入的柜台现烤商品，与咖啡、茶和冰沙的组合，使得速餐商品的日销抵达30万日元(折合群多币1.49万)，远超预期。冷冻食物贩卖额较前延长了约7倍。
▲柜台速餐区充分了产物挑选，如冷冻面团披萨。按订单筑造式样，收到订单后将面团放入180℃的烤箱中烘烤四分钟
别的，上午时段有巨额晚年顾客驾临，这一点赶过预期。因为新店充分了可用于家庭烹调的商品品种，知足了周边居处区晚年顾客的需求，这也让该巨头认识到了此前商品组成的缺陷。目前，7-11正正在加大生鲜食物与速餐的组合测试，以期降低盈余本领。
本年7月，SIP店铺二楼设立了22个座位的就餐区，适合家庭安息应用。同时，通过与Akachan Honpo互帮，还设立了哺乳室和儿童游戏区，进一步降低了商号的容易性。
柒和伊还为其设立了全新的物流措施，谋略缠绕东京都和周边三县，针对物流选址蜕变举办实习。不表，因为这些“测验”都是第一次，现阶段还无法详细说及毛利和交易利润程度。据日媒称，公司总部乃至从KPI中倾轧了毛利率。
思虑到推行着名品牌商品也是此次的一个主要方针，其思绪与以自有品牌为主的现有7-11的毛利率观念有根基区别。其它，再有其他各类须要思虑的要素。比如，7-11的顾客多人是单人，且合键添置自用商品，所以较易明白。但插手超市区域后，有更多家庭或多人购物，以及代购的情景，则需转移明白思绪。
正在这种情景下，7-11期望偏重客单价和添置件数，而不是客流量。山口圭介注明道：“这家店的商品组成旨正在吸引家庭莅临，或让人念为多人置备商品。圭臬容易店的客单价正在700-800日元足下，合键是由于以单人餐为主。倘若买两人份，价钱就会抵达1400日元。”
从单店的角度来看，搀和容易店和幼型食物超市产物组合的获胜案例屈指可数。正在市区，因为竞赛敌手难以开设新店，贩卖面积有限的幼型容易店恐怕能显示出必定的竞赛力，但正在居处区和郊区，当贩卖面积较大的竞赛敌手开设新店时，幼型容易店往往被迫陷入逆境。
他进一步注明SIP店铺的倾向：“咱们念开垦一种商号形式，能按照‘正在这个地址，什么样的商品组合会热销’来协议。稀奇夸大，这不是为了开垦新业态。倘若咱们能正在步行5分钟、半径500-600米的鸿沟内造造出最热销商号的诀窍，那就够了。正在差异的地址，组织和品类组合或者会十足差异。”
柒和伊泄漏，7-11谋略正在本财年内测试三种差异的组织和商品组合，最终谋略将实习结果引入加盟店。显而易见，该连锁品牌最终须要降低行动店东分成根源的毛利。对待任何优化倾向来说，最终的落脚点是何如设备一个能确保不变毛利的形式。
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